Тема выступления: «Дробление бизнеса»

Изменения в законодательстве о контрольно-надзорных мероприятиях для предприятий HoReCa: Статья 57 248-ФЗ.
Взаимодействие Роспотребнадзора с Прокуратурой: внеплановые проверки и индикаторы риска.

Актуальные требования к работе с ЕГАИС, Честный знак и Меркурий
⦁ Введение в системы: Подробное объяснение принципов работы ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система), Честный знак и Меркурий, их предназначения и роли в контроле за оборотом продукции.
⦁ Движение продукции: Пошаговое описание процесса отслеживания движения товаров через эти системы, включая приемку, хранение, реализацию и утилизацию. Разбор типичных сценариев для ресторанного и гостиничного бизнеса.
⦁ Техническая сторона: Практические рекомендации по работе с программным обеспечением, интеграции с учетными системами предприятия, а также по устранению распространенных технических неполадок. Разбор возможных проблем и их решения.
Часть 2: Распространенные ошибки в бухгалтерском учете и управлении наличными
⦁ Типичные ошибки: Обзор наиболее часто встречающихся ошибок при ведении бухгалтерского учета в ресторанном и гостиничном бизнесе, включая ошибки в документальном оформлении, начислении налогов и расчете заработной платы. Примеры из практики и их последствия.
⦁ Управление наличными: Рекомендации по эффективному управлению наличными денежными средствами, включая правила их приема, хранения и расходования. Разбор допустимых расходов и правил отчетности.
⦁ Риски и ответственность: Подробный анализ рисков, связанных с неправильным ведением бухгалтерского учета и несоблюдением требований законодательства. Обсуждение мер ответственности и способов предотвращения правонарушений.

1. Знакомство с проектами:
  Краткий обзор текущих проектов холдинга "Амур".
  Демонстрация ключевых финансовых моделей каждого проекта с акцентом на основных показателях эффективности (рентабельность, оборачиваемость, средний чек и т.д.). Этот обзор позволит слушателям понять специфику каждой концепции и оценить их финансовую успешность.
2. Система в операционном управлении:
  Что подразумевается под системой в операционном управлении ресторанной компанией? Юлия Владимировна даст определение и структурирует это понятие.
  Почему системный подход критически важен для эффективной работы и достижения бизнес-целей, особенно при управлении несколькими разноплановыми проектами? Будут рассмотрены преимущества системного подхода, такие как повышение предсказуемости результатов, оптимизация ресурсов и снижение рисков.
  Какие ключевые элементы составляют эффективную систему управления в ресторанном бизнесе?
3. Анализ ключевых метрик:
  Какие метрики использует операционный директор (ОД) для контроля показателей в каждом проекте? Юлия Владимировна представит набор ключевых показателей эффективности (KPI), которые позволяют отслеживать работу ресторанов и своевременно реагировать на изменения.
  Как интерпретировать эти данные и принимать управленческие решения на их основе? Будут приведены примеры анализа данных и показано, как информация о KPI помогает оптимизировать работу ресторанов.
4. Тайм-менеджмент операционного директора:
  Как эффективно управлять своим временем, будучи ответственным за несколько разноплановых проектов? Юлия Владимировна поделится своими стратегиями тайм-менеджмента.
  "Трекер дня": практическая демонстрация инструмента, позволяющего ОД успешно погружаться в операционку 6 проектов с разными концепциями, расставлять приоритеты и контролировать выполнение задач. Слушатели получат полезные советы по организации рабочего процесса и повышению личной эффективности.

Ресторанный бизнес — как большая игра, где нужно на несколько шагов вперед чувствовать популярные тренды, предугадывать желания гостей, а также уметь быстро адаптироваться к их запросам и стремительно меняющимся условиям рынка. Зачем соединять в одной концепции: Ресторан, Театр, Баню, Дачу, Рыбалку, Купе поезда, Стадион, Кремль и Психушку?

В 2025 году современные гости ждут от ресторанов не просто еды, а уникального опыта и удовольствия 360°. Давайте разберемся вместе, какие заведения будут популярны, почему тренд на мультформатные заведения продолжит набирать обороты, на чем стоит сосредоточиться рестораторам вместе с автором ресторанных стартапов Натальей Максимовой. Наталья - антикризисный менеджер, автор успешных ресторанных концепций, таких как: «Varvara café» (Москва) - 3 колпака от желтого гида Gault&Millau 2018; серф-кафе «Nalu Baloo» (Москва) - Пальмовая ветвь 2021, номинация Выбор гостя; официальный представитель итальянской кулинарной школы ICIF (Италия) в России. Наталья работает в ресторанной сфере более 13 лет: - создает проекты с нуля в Москве и других городах России; - работала с ресторанными проектами в Италии, Швейцарии, Турции - гордится выпускниками школы ICIF, многие из которых прошли стажировку в ресторанах со звездами Мишлен в Италии, в том числе в одном из лучших ресторанов мира «Osteria Francescana" 3 * Michelin у шефа Массимо Батура.